Houmous
Une préparation à base de pois chiche, d’ail, de piment, d’huile d’olive ou de sésame, de citrons, saupoudrée de cumin.
Une recette commune aux pays du Proche Orient et au berceau de la méditerranée, qui s’en disputent tous l’invention. Chaque cuisinière juive possède sa propre recette ancestrale pour le rendre encore plus fondant et onctueux. Il se déguste sur du pain pita, en entrée, servi avec les autres plats de la kémia. Il parle d’orient, de douceurs culinaires. Plébiscité par toutes les communautés religieuses présentes dans le pays, certains restaurants d’Israël se font un plaisir de l’offrir aux tables où sont assis côte à côte Arabes et juifs, pour dédramatiser l’ambiance conflictuelle. Il est désormais considéré comme le plat de la paix, à la fois symbolique et délicieux.
Il a franchi depuis longtemps les frontières de son territoire pour être servi à toutes les tables du monde, en tapas, en apéritif, et vendu sous une forme très commerciale. Pourtant il n’est jamais meilleur que mixé et préparé maison, dans la plus pure tradition juive.
Ingrédients
- 250 g de pois chiche (ou 1 boite de conserve)
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125 g de tehina (sauce de sesame)
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sel
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poivre
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cumin
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eau
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1/2 citron
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2 ou 3 gousses d`ail
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2 cc de bicarbonate
Étapes
- La veille : mettre à tremper les pois chiches dans un grand volume d`eau froide avec 1cc de bicarbonate.
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Le lendemain : bien rincer les pois chiches et retirer ceux qui ne sont pas autorises.
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Les disposer dans une casserole assez large, les couvrir avec de l`eau froide et 1cc de bicarbonate.
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Cuire a feux doux pendant 30 a 40 min à partir de l`ébullition ou jusqu`a qu`ils soit tendres.
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Les egoutter dans une passoire et les rincer a l`eau froide.
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Les mettre dans un robot mixeur avec tous les ingrédients restant. Diluer avec plus ou moins d`1/2 verre d`eau.
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Le houmous doit être onctueux. Racler les bords de temps en temps.
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Rectifier l`assaisonnement.
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Pour servir : disposer dans un ravier, saupoudrer d`un peu de paprika et un filet d`huile d`olive.
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Se conserve au frigo avec un film alimentaire en contact.
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À déguster avec le pita.
Source: http://www.lacuisinejuivesepharad.com/article-le-houmous-49088820.html
